Auberginenauflauf würzig

Name: Auberginenauflauf würzig
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g gehackte Tomaten aus der Dose; 200 g Feta-Käse; 200 g Mozzarella; 2 Knoblauchzehen; 1 Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 1 TL Oregano; 1 TL Paprika; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit Auberginen zu kochen, und dieser würzige Auflauf ist eines meiner liebsten Gerichte. Die Kombination aus zarten Auberginen, aromatischen Gewürzen und einer cremigen Käseschicht macht ihn unwiderstehlich. Ich habe verschiedene Käse ausprobiert und festgestellt, dass Feta und Mozzarella zusammen die perfekte Balance ergeben. Der Auflauf ist nicht nur köstlich, sondern auch eine tolle Möglichkeit, Gemüse in die Ernährung einzubauen. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zu Grillgerichten – er wird garantiert zum Hit!

Erstellt von

Anika Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:13:17.547Z

Als ich das erste Mal einen Auberginenauflauf zubereitet habe, war ich erstaunt über die Vielseitigkeit des Gemüses. Ich entschied mich für eine würzige Variante, die perfekt zu einem gemütlichen Abendessen passt. Das Geheimnis liegt in der perfekten Balance der Gewürze und der Schichtung der Zutaten, wodurch jeder Bissen ein Geschmackserlebnis wird.

Ich habe auch eine glutenfreie Variante ausprobiert, indem ich Mandeln anstelle von Brotkrumen verwendet habe. Dadurch erhält der Auflauf eine tolle Crunch-Textur, die gut mit der Cremigkeit des Käses harmoniert. Egal, ob als Hauptgericht oder Beilage – dieser Auflauf ist immer ein Gewinner!

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
        Herzhafter, würziger Geschmack mit einer perfekten Käsekruste
Ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht für jede Gelegenheit
Vielseitig: Ideal als Hauptgericht oder als Beilage

      

Die richtige Aubergine wählen

Bei der Auswahl der Auberginen für diesen Auflauf sollten Sie auf frische Exemplare achten, die prall und glänzend sind. Vermeiden Sie Auberginen mit braunen Flecken oder einer schlaffen Haptik, da diese oft bitterer sind. Die Sorte muss zu Ihrer gewünschten Textur passen: Kleinere, jüngere Auberginen haben eine zartere Haut und weniger Samen, was sie ideal für Aufläufe macht. Mit der Auswahl einer hochwertigen Aubergine legen Sie den Grundstein für einen schmackhaften Auflauf.

Ein häufiger Fehler ist, die Auberginen nicht richtig vorzubereiten. Indem Sie sie vor dem Kochen salzen, entziehen Sie der Frucht die Bitterkeit und verbessern die Textur. Das Salz zieht nicht nur Wasser aus der Aubergine, sondern bereitet sie auch darauf vor, die Aromen besser aufzunehmen. Achten Sie darauf, dass Sie nach der 15-minütigen Ruhezeit die Scheiben gut abspülen und trocknen, um den Auflauf nicht zu wässrig zu machen.

Die Tomatensauce perfektionieren

Die Wahl der gehackten Tomaten spielt eine wesentliche Rolle in der Umami-Basis des Auflaufs. Nutzen Sie nach Möglichkeit ungesüßte, hochwertige Tomaten aus der Dose, um den vollen Geschmack zu gewährleisten. Wenn Sie frische Tomaten verwenden möchten, sollten Sie sie vorher blanchieren und häuten, um eine glatte Sauce zu erhalten. Achten Sie darauf, die Sauce nur so lange zu kochen, bis sie etwas eingedickt ist, da sie beim Backen noch Flüssigkeit abgeben wird.

Ein zusätzlicher Tipp für die Tomatensauce: Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Sie können auch zusätzliche Kräuter wie Thymian oder Basilikum ausprobieren, um den Geschmack zu variieren. Geschmorte Zucchini oder Paprika können ebenfalls eine interessante Ergänzung zur Sauce sein und das Gemüseprofil des Gerichts erweitern.

Variationen und Serviertipps

Während der Auflauf mit Feta und Mozzarella hervorragend schmeckt, können Sie auch andere Käsesorten ausprobieren. Gruyère oder Ricotta eignen sich beispielsweise gut, um eine cremigere Textur zu erzielen. Sie können sogar eine vegane Variante mit pflanzlichem Käse machen, um das Gericht für spezielle Ernährungsbedürfnisse anzupassen. Denken Sie daran, die Käsewahl anhand der gewünschten Geschmackstiefe und Schmelzeigenschaften zu treffen.

Servieren Sie den Auflauf warm, und garnieren Sie ihn mit frisch gehackter Petersilie, um frische Akzente zu setzen. Er passt hervorragend zu einem grünen Salat oder kann als Beilage zu Gegrilltem serviert werden. Wenn Sie Reste haben, können Sie den Auflauf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um ihn wieder aufzuwärmen, backen Sie ihn in einer vorgeheizten Mikrowelle oder im Ofen, bis er durch und durch heiß ist.

Zutaten

Für den Auflauf

2 große Auberginen
400 g gehackte Tomaten aus der Dose
200 g Feta-Käse
200 g Mozzarella
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 TL Oregano
1 TL Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen, um die Bitterkeit zu entziehen. Danach mit Wasser abspülen und trocken tupfen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anbraten. Die gehackten Tomaten hinzufügen und mit Oregano, Paprika sowie Salz und Pfeffer würzen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Auberginen schichten

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Eine Schicht Auberginen, gefolgt von der Tomatensauce, schichten. Feta zerbröseln und Mozzarella in Scheiben darauf verteilen. Mit einer weiteren Schicht Auberginen und Sauce fortfahren. Den Rest des Käses auf die oberste Schicht geben.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Umluft) etwa 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Nach dem Backen mit frisch gehackter Petersilie garnieren und genießen.

Profi-Tipps

Für eine extra würzige Note können Sie auch getrocknete Chilis zu der Tomatensoße geben. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten, um variierende Geschmäcker zu erzielen!

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollten Sie Reste von diesem köstlichen Auflauf haben, können Sie ihn problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie einen luftdichten Behälter, um die Frische zu bewahren, und genießen Sie ihn innerhalb von 3 Tagen. Er kann auch problemlos wieder aufgewärmt werden; versuchen Sie, ihn in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze zu erwärmen, um die Käseschicht knusprig zu halten.

Eine wunderbare Möglichkeit, Reste zu verwerten, ist die Zubereitung von gefüllten Wraps oder Sandwiches. Schneiden Sie die Reste in Portionen und legen Sie sie in ein Fladenbrot zusammen mit etwas frischem Salat und Joghurtsoße. Das ergibt ein schnelles, nahrhaftes Mittagessen, das auch kalt sehr gut schmeckt.

Tipps zur Portionsanpassung

Wenn Sie eine größere Gruppe bewirten möchten, können Sie das Rezept problemlos verdoppeln oder sogar verdreifachen. Achten Sie darauf, die Backzeit entsprechend anzupassen, da es länger dauern kann, bis ein größerer Auflauf gleichmäßig durchgegart ist. Verwenden Sie eine tiefere oder größere Auflaufform, um sicherzustellen, dass die Hitze zirkulieren kann und jeder Teil des Auflaufs gleichmäßig gebacken wird.

Um die Portionsgröße besser zu kontrollieren, könnten Sie auch individuelle Aufläufe in kleinen Ramequins zubereiten. So können Sie die Portionen nach Belieben anpassen und jeder kann sein eigenes Gericht genießen, das direkt aus dem Ofen serviert wird. Achten Sie darauf, die Backzeit für kleinere Formen gegebenenfalls zu reduzieren.

Kombinationen mit anderen Zutaten

Wenn Sie experimentierfreudig sind, können Sie andere Gemüsevarianten wie Zucchini, Paprika oder sogar gekochte Linsen in den Auflauf integrieren. Diese Zutaten bringen zusätzliche Nährstoffe und Texturen ins Gericht und können die Geschmackstiefe erhöhen. Geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne können als Topping hinzugefügt werden, um das Gericht knuspriger zu machen und eine nussige Note zu verleihen.

Zusätzlich können Sie verschiedene Gewürze ausprobieren, um dem Auflauf eine eigene Note zu verleihen. Gehackte frische Kräuter wie Basilikum oder Rosmarin geben dem Gericht eine frische Dimension und ergänzen die bereits verwendeten Gewürze hervorragend. Diese Anpassungen machen den Auflauf noch interessanter und ermöglichen Ihnen, ihn jedes Mal neu zu erfinden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?

Ja, Sie können den Auflauf bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Backen Sie ihn dann einfach, wenn Sie bereit sind, ihn zu servieren.

→ Wie kann ich den Auflauf vegetarisch machen?

Dieses Rezept ist bereits vegetarisch. Sie können aber auch die Käsesorten variieren, um den Geschmack anzupassen.

→ Kann ich gefrorene Auberginen verwenden?

Frische Auberginen ergeben das beste Ergebnis, aber im Notfall können auch gefrorene Auberginen verwendet werden. Lassen Sie diese vorher vollständig auftauen.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können beliebiges Gemüse hinzufügen, z.B. Zucchini oder Paprika, um den Auflauf noch bunter und gesünder zu gestalten.