Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone

Name: Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Joghurt; 100 g Zucker; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; Prise Salz; Saft und Schale einer Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Variationen von Bananenkuchen auszuprobieren, und dieser Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone hat in meiner Küche seinen Platz gefunden. Die Kombination aus reifen Bananen und frischem Joghurt sorgt für eine unwiderstehlich saftige Textur, während der Spritzer Zitrone dem Kuchen eine fruchtige Frische verleiht. Dieses Rezept ist perfekt für eine Kaffeepause oder als Snack zwischendurch, und die Zubereitung ist kinderleicht. Probiert es aus, ihr werdet begeistert sein!

Erstellt von

Anika Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:40:16.908Z

Als ich das erste Mal diesen Bananenkuchen mit Joghurt und Zitrone gebacken habe, war ich überrascht von der Frische und der Textur. Das Joghurt macht den Kuchen besonders saftig, während die Zitrone eine angenehme Säure hinzufügt, die perfekt mit der Süße der Bananen harmoniert.

Ich empfehle, sehr reife Bananen zu verwenden, da sie nicht nur den besten Geschmack liefern, sondern auch eine hervorragende Süße bieten. Das macht zusätzlichen Zucker überflüssig und sorgt dafür, dass der Kuchen nicht zu süß wird. Ein weiterer Tipp ist, den Kuchen in einer Kastenform zu backen, um die perfekte Form und gleichmäßige Garung zu erzielen.

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Die perfekte Kombination aus süßen Bananen und erfrischender Zitrone
Saftige und luftige Konsistenz dank Joghurt
Ein einfaches und schnelles Rezept für jeden Anlass

      

Die Rolle der Zutaten

Die Basis für diesen Bananenkuchen sind die reifen Bananen. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und intensiver wird der Geschmack des Kuchens. Achte darauf, dass die Bananen braune Punkte haben, da dies auf einen hohen Zuckergehalt hinweist, der dem Kuchen eine natürliche Süße und Feuchtigkeit verleiht.

Joghurt spielt eine entscheidende Rolle für die Textur des Kuchens. Er sorgt für eine saftige, luftige Konsistenz und vermindert auch das Risiko, dass der Kuchen zu trocken wird. Du kannst griechischen Joghurt verwenden, um die Proteinmenge zu erhöhen, oder eine pflanzliche Joghurtalternative, falls du eine vegane Version zubereiten möchtest.

Die Zitronenschale und der -saft bringen eine erfrischende Note und balancieren die Süße der Bananen. Die Säure der Zitrone sorgt nicht nur für den fruchtigen Geschmack, sondern aktiviert auch das Natron, was den Kuchen auflockert. Experimentiere ruhig mit der Menge der Zitrone, je nachdem, wie intensiv du den Zitronengeschmack magst.

Tipps für das Backen

Beim Backen ist es wichtig, den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze zu backen. Überprüfe nach 40 Minuten, ob der Kuchen gar ist, indem du einen Zahnstocher in die Mitte stichst. Wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen perfekt. Andernfalls kann er weitere 5 bis 10 Minuten brauchen. Achte darauf, dass die Oberseite goldbraun ist und leicht zurückprallt, wenn du sie berührst.

Lass den Kuchen nach dem Backen in der Form für etwa 10-15 Minuten abkühlen, bevor du ihn herausnimmst. Dies hilft, dass er nicht bricht. Du kannst den Kuchen auch mit einem Spatel vorsichtig am Rand lösen. Nach dem Herausnehmen, lasse ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, damit die Luftzirkulation Feuchtigkeit entzieht und der Kuchen nicht zu feucht bleibt.

Falls du deinem Bananenkuchen eine nussige Note geben möchtest, füge gehackte Walnüsse oder Mandeln in den Teig hinzu. Dies ist nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern gibt dem Kuchen auch einen zusätzlichen Crunch. Gehe dabei vorsichtig mit der Menge um, um das Gleichgewicht zwischen Feuchtigkeit und Trockenheit nicht zu stören.

Zutaten

Für den Kuchen

3 reife Bananen
150 g Joghurt
100 g Zucker
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
Prise Salz
Saft und Schale einer Zitrone

So bereitest du den Kuchen zu

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein. Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel und füge Joghurt, Zucker, Eier und Vanilleextrakt hinzu. Rühre alles gut durch.

Teig herstellen

In einer separaten Schüssel mische Mehl, Backpulver, Natron und Salz. Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur Bananenmischung hinzu und rühre, bis alles gut kombiniert ist. Zuletzt füge den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu.

Backen

Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und backe den Kuchen 45 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass den Kuchen etwas abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Profi-Tipps

Für ein besonderes Aroma kannst du zusätzlich Nüsse oder Schokoladenstückchen in den Teig geben. Der Kuchen schmeckt frisch ebenso gut wie am nächsten Tag.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Um die Frische deines Bananenkuchens zu erhalten, bewahre ihn in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleibt er 2-3 Tage saftig. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn im Kühlschrank lagern, der Kuchen sollte dann innerhalb einer Woche verzehrt werden.

Eine weitere Möglichkeit ist das Einfrieren des Kuchens. Lasse ihn komplett abkühlen, schneide ihn in Scheiben und wickle jede Scheibe einzeln in Frischhaltefolie, bevor du sie in einen Gefrierbeutel gibst. So bleibt der Kuchen bis zu 2-3 Monate frisch. Zum Auftauen kannst du die Scheiben einfach bei Zimmertemperatur liegen lassen oder sie kurz im Ofen aufwärmen.

Wenn du ein Stück des Kuchens aufwärmst, kannst du eine kleine Menge Butter darüber streichen, um eine zusätzliche Geschmacksnote zu erhalten. Alternativ kannst du auch einen Klecks frischen Joghurt oder einen Hauch von Honig darüber geben, um einen besonderen Genuss zu kreieren.

Variationen und Anpassungen

Du kannst dieses Grundrezept leicht anpassen, um verschiedene Geschmäcker zu kreieren. Anstelle von Joghurt könntest du auch Apfelmus verwenden, was den Kuchen noch einen Hauch mehr Süße verleiht und ihn gleichzeitig fettärmer macht. Diese Option könnte auch für eine glutenfreie Version interessant sein, indem du glutenfreies Mehl verwendest.

Eine weitere köstliche Variante wäre es, etwas Kakaopulver in den Teig einzuarbeiten, um einen Schokoladen-Bananenkuchen zu kreieren. Achte darauf, die Kakao-Menge so anzupassen, dass die Konsistenz nicht zu trocken wird – etwa 30-50 g Kakaopulver sind empfehlenswert.

Du kannst auch experimentieren, indem du Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügst, um dem Kuchen einen zusätzlichen Geschmackskick zu geben. Diese Gewürze harmonieren hervorragend mit der Süße der Bananen, und ein bisschen Zimt kann den Kuchen besonders aromatisch machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen.

→ Wie lange hält sich der Bananenkuchen?

Der Kuchen hält sich in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, wenn du sehr reife Bananen verwendest, kannst du die Zuckermenge um bis zu 50% reduzieren.

→ Eignet sich dieser Kuchen gut zum Einfrieren?

Ja, du kannst den fertigen Kuchen in Scheiben schneiden und einfrieren. So hast du immer einen schnellen Snack zur Hand.