Käsekuchen mit Vanille und Zitrone

Name: Käsekuchen mit Vanille und Zitrone
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g geschmolzene Butter; 600g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; Zeste und Saft von 1 Zitrone; 200ml Sahne

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, einen klassischen Käsekuchen mit Vanille und Zitrone zu backen. Die Kombination aus frischer Zitrone und aromatischer Vanille sorgt für eine unwiderstehliche Cremigkeit und ein erfrischendes Geschmackserlebnis. Jedes Stück ist perfekt für gesellige Anlässe und bringt die Sonne auf den Tisch. Im Gegensatz zu vielen Rezepten, die kompliziert erscheinen, ist dieses einfach zuzubereiten und erfordert keine besonderen Fertigkeiten. Ich kann es kaum erwarten, das Rezept mit euch zu teilen!

Erstellt von

Anika Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:40:15.030Z

Als ich das erste Mal diesen Käsekuchen gebacken habe, war ich skeptisch, ob die Kombination aus Vanille und Zitrone wirklich harmoniert. Doch schon beim ersten Bissen wusste ich, dass ich etwas Besonderes geschaffen hatte. Der Käsekuchen ist wunderbar cremig und die Zitrone verleiht ihm eine frische Note, die perfekt zum süßen Vanillegeschmack passt.

Ein kleiner Tipp, den ich bei der Zubereitung gelernt habe: Es ist wichtig, die gesamten Zutaten Zimmertemperatur zu haben, bevor man mit dem Mixen beginnt. Dadurch wird der Käsekuchen besonders glatt und geschmeidig. Lasst ihn nach dem Backen gut auskühlen, damit sich die Aromen entfalten können!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Harmonische Kombination von Vanille und frischer Zitrone
Cremige Textur, die einfach auf der Zunge zergeht
Ideal für Feiern oder einfach zum Genießen

      

Die Rolle der Zutaten

Der Frischkäse ist die Hauptzutat für die cremige Textur Ihres Käsekuchens. Achten Sie darauf, hochwertigen, ungesüßten Frischkäse zu verwenden, da minderwertige Produkte möglicherweise mehr Flüssigkeit enthalten, was die Konsistenz beeinträchtigen kann. Lassen Sie den Frischkäse vor der Verwendung auf Raumtemperatur kommen, um eine gleichmäßige und klumpenfreie Füllung zu gewährleisten.

Die Verwendung von frischem Zitronensaft und Zeste verleiht dem Käsekuchen nicht nur einen erfrischenden Geschmack, sondern hilft auch, die anderen Aromen auszubalancieren. Zitrone hat natürliche Säure, die das Süße des Zuckers ausgleicht und dem Kuchen eine angenehme Frische verleiht. Verzichten Sie nicht auf die Zeste: Sie ist entscheidend für die aromatische Tiefe.

Backtechniken

Das Backen des Bodens bei 180 Grad Celsius sorgt dafür, dass er gut fixiert wird und die perfekte Grundlage für die Füllung bietet. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu backen, da er sonst zu knusprig werden könnte. Nach dem Backen sollte der Boden leicht golden sein und fest in der Konsistenz.

Für die Füllung ist es wichtig, alle Zutaten gut zu vermengen, aber nicht zu übermischen. Achten Sie darauf, die Eier schrittweise hinzuzufügen und die Mischung gut, aber sanft zu rühren, um Luftblasen zu vermeiden. Zu viel Luft in der Füllung kann dazu führen, dass der Käsekuchen beim Backen reißt.

Kühlen und Servieren

Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür abkühlen. Dies hilft, Spannungen im Kuchen zu reduzieren, die Rissbildung verursachen können, und ermöglicht eine gleichmäßigere Abkühlung. Verweilen Sie nicht länger als nötig, da der Kuchen zu warm umschnelles Kühlen nicht fest wird.

Der Käsekuchen kann hervorragend mit einem Fruchtspiegel oder frischen Beeren serviert werden. Die Säure der Früchte ergänzt die Cremigkeit des Kuchens ideal. Für eine besondere Note können Sie etwas Puderzucker über die frischen Früchte streuen oder eine leichte Sahnehaube darauf geben.

Zutaten

Für den Boden:

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g geschmolzene Butter

Für die Füllung:

600g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
Zeste und Saft von 1 Zitrone
200ml Sahne

Schritt für Schritt Anleitung

So bereitest du den Käsekuchen zu

Boden zubereiten

Die Kekse in einer Küchenmaschine zermahlen. Mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Mischung an feuchtem Sand erinnert. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse gleichmäßig am Boden andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 10 Minuten backen.

Füllung herstellen

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut mischen. Zitronensaft und -zeste unterrühren. Zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben, bis eine glatte Masse entsteht.

Käsekuchen backen

Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und die Springform leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Bei 160 Grad Celsius für 50 Minuten backen. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln. Danach im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffnetem Tür 1 Stunde abkühlen lassen.

Kühlen und Servieren

Den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird. Vor dem Servieren kann er nach Belieben mit frischen Früchten oder Sahne garniert werden.

Zusätzliche Tipps

Profi-Tipps

Für ein besonders elegantes Finish kannst du den Käsekuchen kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Variationen des Käsekuchens

Für eine schokoladige Version können Sie 100g geschmolzene Zartbitterschokolade unter die Füllung heben. Die Schokolade muss vollständig abgekühlt sein, um nicht die Temperatur der Füllung zu beeinflussen. Dies fügt dem Käsekuchen eine reichhaltige, dekadente Note hinzu.

Wenn Sie auf der Suche nach einer leichteren Variante sind, verwenden Sie anstelle von Sahne griechischen Joghurt. Er gibt dem Kuchen eine ähnliche Cremigkeit, hat aber weniger Fett und Kalorien. Achten Sie darauf, dass der Joghurt ungesüßt ist, um den Geschmack nicht zu dominieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und bleibt dort bis zu einer Woche frisch. Decken Sie ihn einfach gut ab, um das Eindringen von Gerüchen zu verhindern. Wenn der Kuchen längerfristig gelagert werden soll, kann er auch eingefroren werden.

Für das Einfrieren schneiden Sie den Käsekuchen in Stücke und wickeln Sie diese in Frischhaltefolie ein. Lagern Sie die Stücke dann in einem luftdichten Behälter. Auf diese Weise bleibt der Käsekuchen bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen.

Häufige Fehler und Lösungen

Ein häufiges Problem ist, dass die Füllung nach dem Backen nicht fest wird. Dies kann daran liegen, dass der Käsekuchen zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken wurde. Überwachen Sie den Kuchen sorgfältig - er sollte in der Mitte leicht wackeln, aber nicht flüssig sein.

Ein weiterer Fehler kann beim Kühlen auftreten: Wenn der Kuchen nicht vollständig abkühlt, kann er feucht werden. Lassen Sie ihn daher immer vollständig im ausgeschalteten Ofen abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. So erhalten Sie die perfekte Textur.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Frischkäse auch Quark verwenden?

Ja, aber der Käsekuchen wird eine etwas andere Textur haben. Quark sorgt für eine leichtere Konsistenz.

→ Wie lange ist der Käsekuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen bis zu einer Woche, wenn er gut abgedeckt ist.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Käsekuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, Himbeeren oder Erdbeeren passen hervorragend zu diesem Rezept und bringen eine fruchtige Note.