Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone

Name: Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet); 250 g Ricotta; 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb); 50 g frisch geriebener Parmesan; 2 EL Olivenöl; 2 EL frischer Basilikum (gehackt); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, frische, selbstgemachte Tagliatelle zuzubereiten, und diese Variante mit Ricotta und Zitronen bringt mich jedes Mal zum Schmelzen. Die Kombination aus dem cremigen Ricotta und der spritzigen Zitrone macht dieses Gericht leicht und dennoch sättigend. In nur 30 Minuten zaubere ich ein Gericht, das perfekt für ein schnelles Abendessen oder ein besonderes Essen mit Freunden ist. Die frischen Kräuter runden den Geschmack ab und machen es einfach unwiderstehlich.

Erstellt von

Anika Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T08:31:23.708Z

Als ich zum ersten Mal Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell dies gelingt. Die Zubereitung der Nudeln nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, und der Ricotta macht das Gericht wunderbar cremig, während die Zitrone einen frischen Kontrast bietet. Ich empfehle, frischen Zitronensaft und -schale zu verwenden, da dies den Geschmack erheblich verbessert.

Ein weiterer Tipp ist, die Nudeln al dente zu kochen und etwas von dem Nudelwasser aufzuheben, um die Sauce zu verdünnen, falls sie zu dick wird. Dieses Gericht hat sich bei mir als absoluter Hit erwiesen, sowohl bei der Familie als auch bei Freunden, und ich mache es mindestens einmal pro Monat.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Cremiger Ricotta harmoniert perfekt mit frischem Zitronengeschmack
Schnelle Zubereitung für ein köstliches Abendessen
Ideal für besondere Anlässe oder ein entspanntes Essen zu Hause

      

Die Bedeutung der frisch zubereiteten Tagliatelle

Frische Tagliatelle sind unvergleichlich, sowohl in Geschmack als auch in Textur. Durch die eigene Zubereitung erhält man eine zarte Pasta, die perfekt die Sauce umhüllt und ein wahres Fest für den Gaumen bietet. Wenn Sie frische Nudeln zubereiten, achten Sie darauf, das Mehl gut zu sieben und die Eier bei Zimmertemperatur zu verwenden, um einen elastischeren Teig zu erzielen.

Die richtige Knettechnik ist ebenfalls wichtig. Kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten lang, bis er geschmeidig und elastisch ist. Lassen Sie ihn dann in Frischhaltefolie für mindestens 30 Minuten ruhen. So können sich die Gluten entspannen, was die Verarbeitung erleichtert und die Pasta nach dem Kochen nicht reißen lässt.

Ricotta und seine Rolle in diesem Gericht

Ricotta spielt eine zentrale Rolle in diesem Rezept, da er der Sauce eine cremige Konsistenz verleiht und gleichzeitig einen milden Geschmack bietet. Wählen Sie am besten frisch zubereiteten Ricotta aus dem Kühlregal, da dieser reichhaltiger und geschmackvoller ist als Lagerware. Für eine leichtere Version können Sie auch eine fettreduzierte Variante verwenden, obwohl die Textur dann nicht ganz so cremig ist.

Beim Mischen der Ricotta-Zutaten ist es wichtig, genug Luft einzuarbeiten, um eine fluffige Textur zu erreichen. Verwenden Sie einen Schneebesen oder eine Gabel, um die Mischung gut durchzuschlagen, bis sie glatt und leicht ist. Dies sorgt dafür, dass die Sauce beim Vermengen mit den Nudeln eine schöne, klumpenfreie, seidige Beschaffenheit hat.

Kreative Variationen und Serviervorschläge

Wenn Sie etwas Abwechslung wünschen, können Sie die Tagliatelle mit zusätzlichen Zutaten anpassen. Gegrilltes Gemüse wie Zucchini oder Paprika passt hervorragend dazu. Auch einige Kirschtomaten, die kurz angeröstet werden, sorgen für eine fruchtige Note und mehr Farbe auf dem Teller.

Für ein zusätzliches Geschmacks-Upgrade können Sie einige ein paar Tropfen Trüffelöl über die fertigen Tagliatelle träufeln oder geröstete Pinienkerne darüber streuen. Dies verleiht dem Gericht nicht nur mehr Tiefe, sondern auch eine herrliche Textur. Achten Sie darauf, die Tagliatelle sofort nach dem Servieren zu genießen, da sie am besten frisch und warm schmecken.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für die Zubereitung benötigen:

Zutaten für Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone

300 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
250 g Ricotta
1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
2 EL frischer Basilikum (gehackt)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vergessen Sie nicht, die Hauptzutaten frisch einzukaufen, um den besten Geschmack zu garantieren!

Zubereitung

Hier ist, wie Sie dieses köstliche Gericht zubereiten:

Nudeln kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die Tagliatelle hinzu. Kochen Sie die Nudeln gemäß der Packungsanweisung al dente. Bevor Sie die Nudeln abgießen, heben Sie eine Tasse des Nudelwassers auf.

Zubereitung der Sauce

In einer großen Schüssel Ricotta, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vermischen

Gießen Sie die gekochten Tagliatelle ab und fügen Sie sie direkt zur Ricotta-Mischung hinzu. Mischen Sie alles gut und fügen Sie nach Bedarf einen Teil des Nudelwassers hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Servieren

Die Tagliatelle auf Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan und gehacktem Basilikum garnieren. Sofort servieren!

Genießen Sie Ihre köstlichen Tagliatelle mit Ricotta und Zitrone!

Profi-Tipps

Für extra Frische können Sie auch ein paar Pinienkerne anrösten und darüber streuen. Sie fügen eine wunderbare Knusprigkeit hinzu!

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste dieser köstlichen Tagliatelle haben, können Sie diese problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass Sie die Pasta in einem luftdichten Behälter aufbewahren, wo sie bis zu 2 Tage haltbar ist. Heizten Sie die Reste vorsichtig in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder einem Schuss Nudelwasser auf, um ihre Konsistenz zu erhalten und ein Ankleben zu vermeiden.

Eine weitere Möglichkeit zur Lagerung besteht darin, die Nudeln einzufrieren. Lassen Sie die gekochten Tagliatelle abkühlen, geben Sie sie in einen Gefrierbeutel, und drücken Sie die Luft heraus. Die Pasta kann bis zu 3 Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Beim Auftauen einfach in kochendem Wasser für einige Minuten blanchieren.

Diätetische Anpassungen

Wenn Sie eine glutenfreie Option wünschen, können Sie anstelle von normalen Tagliatelle glutenfreie Nudeln verwenden. Achten Sie auf die Kochzeiten, da diese variieren können. Bei der Auswahl von Ricotta gibt es auch laktosefreie Varianten, die ebenso köstlich sind und sich gut in diesem Rezept machen.

Vegetarier können dieses Gericht ganz einfach anpassen, indem sie zusätzliches Gemüse oder Hülsenfrüchte hinzufügen. Für einen proteinreicheren Aspekt können Sie gebratene Kichererbsen oder Linsen unter die Sauce mischen, was die Mahlzeit sättigender macht und gleichzeitig den Nährwert erhöht.

Tipps für die perfekte Sauce

Ein entscheidender Punkt für eine perfekte Sauce ist die Verwendung des richtigen Olivenöls. Skandinavische Olivenöle sind oft fruchtiger und geringer gehalt an Bitterstoffen. Achten Sie darauf, dieses in einer Schüssel mit der Ricotta-Mischung leicht erwärmen zu lassen, bevor Sie es mit den Nudeln vermischen. Dies fördert die Geschmacksentwicklung und sorgt dafür, dass die Sauce schön glänzt.

Streuen Sie frischen Basilikum erst kurz vor dem Servieren über die Pasta, um dessen Aroma frisch zu halten. Wenn Sie die Kräuter zu früh hinzufügen, verlieren sie ihren Geschmack und die Farbe wird beeinträchtigt. Ein zusätzlicher Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren kann das Erlebnis noch verstärken und frische Akzente setzen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Tagliatelle im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Nudeln im Voraus kochen und die Sauce separat zubereiten. Mischen Sie alles kurz vor dem Servieren.

→ Kann ich statt Ricotta etwas anderes verwenden?

Ja, Sie können Mascarpone oder Quark verwenden, aber der Geschmack wird dann variieren.

→ Wie kann ich das Gericht veganisieren?

Sie können einen veganen Ricotta oder pflanzliche Cremes verwenden und die Parmesanüberschichtung weglassen.

→ Welche Beilagen empfehlen Sie?

Ein frischer Salat oder gegrilltes Gemüse passen hervorragend zu diesem Gericht.