Auberginen mediterran leicht

Name: Auberginen mediterran leicht
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 3 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose); 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL frischer Basilikum, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Feta-Käse zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, besonders wenn sie so frisch und unkompliziert sind wie dieses Gericht mit Auberginen. Diese mediterrane Zubereitung mit aromatischen Kräutern und viel Gemüse hat uns in kürzester Zeit begeistert. Die Aromen harmonieren perfekt und bringen das Beste aus der Aubergine hervor. Perfekt als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Ich kann es kaum erwarten, es wieder zuzubereiten – es ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich schmackhaft!

Erstellt von

Anika Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T06:13:16.623Z

Bei der Zubereitung dieser mediterranen Auberginen habe ich einige Tricks verwendet, um den vollen Geschmack herauszuholen. Ich empfehle, die Auberginen vor dem Kochen etwas zu salzen und sie für circa 20 Minuten stehen zu lassen, um die Bitterstoffe herauszuziehen. Dies sorgt für ein viel schmackhafteres Endergebnis. Außerdem verwende ich frische Kräuter wie Basilikum und Oregano, die das Gericht wunderbar aromatisch machen.

Die Kombination von gebratenen Auberginen mit einem Spritzer Zitronensaft hat sich als besonders lecker herausgestellt. Dieser frische Akzent bringt die Aromen wirklich zur Geltung. Ich liebe es auch, das Gericht mit Feta zu garnieren, denn der salzige Käse passt hervorragend zu der Süße der Auberginen und der Frische des Gemüses.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Süße, karamellisierte Auberginen mit frischen Kräutern
Ein einfaches Gericht, das in kurzer Zeit zubereitet ist
Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind die Hauptdarsteller dieses Rezepts und sorgen für eine köstliche, weiche Textur. Beim Kochen nehmen sie die Aromen der anderen Zutaten auf, sodass das Gericht harmonisch und intensiv schmeckt. Es ist wichtig, die Auberginen vorher zu salzen und ruhen zu lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dies verbessert nicht nur den Geschmack, sondern trägt auch zu einer angenehmeren Mundgefühl bei.

Auberginen enthalten viele Ballaststoffe und sind kalorienarm, was sie zu einer gesunden Wahl macht. Sie sind zudem vielseitig und können je nach Lust und Laune variiert werden. Wenn Sie eine andere Gemüsesorte ausprobieren möchten, können Sie auch Zucchini verwenden, die einen ähnlichen Geschmack hat und sich gut in das Rezept einfügt.

Die aromatische Sauce

Die Kombination aus gehackten Tomaten und Gewürzen ergibt eine einfache, aber geschmackvolle Sauce, die die Auberginen perfekt ergänzt. Die Tomaten sorgen für eine gewisse Süße und Säure, was den Geschmack des gesamten Gerichts hebt. Grillen Sie die Auberginen, bevor Sie sie zur Sauce hinzufügen, um ein rauchiges Aroma zu erzeugen. Das verleiht der mediterranen Note des Gerichts zusätzlichen Schwung.

Frische Kräuter wie Basilikum und Oregano sind entscheidend, um die Aromen zu intensivieren. Frischer Basilikum verleiht dem Gericht eine aromatische Frische, während Oregano mit seinem kräftigen Geschmack das mediterrane Flair verstärkt. Wenn Sie frische Kräuter nicht zur Hand haben, können Sie auch getrocknete verwenden, aber frisch bringt einfach mehr Geschmack.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten

2 große Auberginen
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 rote Paprika, gewürfelt
400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
1 TL getrockneter Oregano
1 TL frischer Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Feta-Käse zum Garnieren

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses leckeren Gerichts:

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Etwa 20 Minuten stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entfernen. Abspülen und trocken tupfen.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Dann die Paprika hinzufügen und kurz weiter braten.

Auberginen hinzufügen

Die vorbereiteten Auberginenscheiben in die Pfanne geben und umgolden braten, bis sie weich sind. Die gehackten Tomaten und die Gewürze dazugeben und alles gut vermischen.

Köcheln lassen

Das ganze Gericht 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Servieren

Das Gericht auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum und zerbröckeltem Feta garnieren. Warm servieren!

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für eine noch geschmackvollere Variante können Sie die Auberginen vor dem Braten leicht panieren.

Vorbereiten und Lagern

Für eine schnelle Zubereitung können Sie die Auberginen und das Gemüse bereits am Vortag vorbereiten. Schneiden Sie die Auberginen vor, besalzen Sie sie und stellen Sie sie in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank. Das verringert die Vorbereitungszeit am nächsten Tag erheblich, sodass Sie schnell mit dem Anbraten der Zwiebeln und des Knoblauchs beginnen können.

Falls Sie Reste übrig haben, können sie im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie das Gericht einfach in der Mikrowelle oder bei niedriger Hitze in einer Pfanne mit etwas Wasser. Vermeiden Sie es, die Auberginen zu lange zu erhitzen, da sie sonst ihre Konsistenz verlieren könnten.

Variationen und Ergänzungen

Sie können dem Gericht mit dem Hinzufügen von weiteren Gemüsesorten Vielfalt verleihen. Zucchini, Champignons oder Spinat können ebenfalls in die Pfanne gegeben werden, um dem Gericht noch mehr Nährstoffe und Geschmack zu verleihen. Achten Sie darauf, die Garzeiten entsprechend anzupassen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gekocht wird.

Für eine vegane Variante lassen sich die Feta-Stücke einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Käsealternative ersetzen. Dadurch bleibt das Gericht leicht, während es zusätzlichen Geschmack und Textur erhält.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen auch grillen?

Ja, das Grillen bringt zusätzlichen Geschmack! Einfach die Auberginen scheiben und auf dem Grill garen.

→ Wie lagere ich Reste?

Die Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, Zucchini oder Pilze sind ebenfalls köstliche Ergänzungen dieses Gerichts.

→ Wie kann ich das Gericht vegan gestalten?

Einfach den Feta-Käse weglassen oder durch einen pflanzlichen Käse ersetzen.