Mittagessen vegetarisch für die Familie

Name: Mittagessen vegetarisch für die Familie
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 1 Brokkoli; 200g Reis; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 400ml Gemüsebrühe; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrocknete italienische Kräuter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich finde, dass vegetarische Gerichte nicht nur gesund sind, sondern auch unwiderstehlich lecker schmecken. Bei der Zubereitung eines Mittagessens für die Familie achte ich darauf, reichhaltige Aromen und frische Zutaten zu kombinieren. Dieses Rezept vereint verschiedene Gemüsesorten in einer aromatischen Sauce und wird mit Reis serviert. Es ist eine großartige Möglichkeit, die kleinen und großen Familienmitglieder mit vielen Nährstoffen zu versorgen und gleichzeitig ein geschmackvolles Gericht zu kreieren.

Erstellt von

Anika Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:52:21.034Z

Bei einem Familienessen möchte ich, dass alle etwas davon haben. Ich probiere ständig neue Kombinationen aus, um sicherzustellen, dass unser Mittagessen immer abwechslungsreich und spannend bleibt. Bei diesem Rezept habe ich frisches Gemüse wie Paprika, Zucchini und Brokkoli verwendet, da sie nicht nur gesund sind, sondern auch eine schöne Farbvielfalt auf den Teller bringen.

Ein Tipp, den ich lieben gelernt habe, ist das Rösten des Gemüses vor dem Kochen. Dadurch entwickelt es intensivere Aromen und einen wunderbaren Biss. Unser kleiner Sohn liebt es, das Gemüse in den Reis zu mischen, und ich verleihe dem Gericht mit Kräutern den letzten Schliff.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Vielfältige Gemüsesorten für einen bunten Teller
Aromatische Sauce, die das Gemüse perfekt umhüllt
Familienfreundlich und einfach zuzubereiten

      

Vorbereitungen für ein gelungenes Mittagessen

Bevor Sie mit der Zubereitung dieses köstlichen vegetarischen Gerichts beginnen, ist es hilfreich, alle Zutaten bereit zu haben. Eine gute Vorbereitung ist der Schlüssel zu einem reibungslosen Kochprozess. Stellen Sie sicher, dass Sie frisches Gemüse kaufen, um die besten Aromen zu erzielen. Ich empfehle, die Paprika, Zucchini und den Brokkoli in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und die Aromen sich gut entfalten können.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Auswahl des richtigen Geschirrs. Verwenden Sie eine große Pfanne mit hohem Rand, um das Gemüse optimal zu rösten, ohne dass es überläuft. Eine beschichtete Pfanne kann verhindern, dass das Gemüse anhaftet und fördert eine gleichmäßige Bräunung, was zusätzliche Röstaromen verleiht.

Tipps zur perfekten Sauce

Die Sauce ist das Herzstück dieses Gerichts. Die Verwendung einer guten Gemüsebrühe ist entscheidend, da sie den Gesamtgeschmack intensiviert. Achten Sie darauf, eine Brühe ohne Zusatzstoffe zu wählen, um versteckte Geschmäcker zu vermeiden. Wenn Sie möchten, können Sie die Brühe auch selbst herstellen, was zusätzliche Frische und Tiefe in das Gericht bringt.

Die getrockneten italienischen Kräuter, die wir verwenden, verleihen dem Gericht ein mediterranes Flair. Eine Kombination aus Oregano, Basilikum und Thymian ist ideal. Wenn Sie frische Kräuter zur Hand haben, verwenden Sie diese. Diese sollten jedoch erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden, um ihren Geschmack nicht zu verlieren.

Serviervorschläge und Variationen

Um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie verschiedene Gemüsesorten hinzufügen. Karotten, Erbsen oder sogar Spinat sind tolle Ergänzungen, die Farbe und Nährstoffe bringen. Denken Sie daran, die Garzeiten entsprechend anzupassen, damit alle Zutaten die richtige Konsistenz erreichen.

Servieren Sie das Gemüse über dem Reis, aber Sie können auch Quinoa oder Couscous verwenden, um das Gericht aufzupeppen. Diese Alternativen sind ebenfalls voller Nährstoffe und sorgen für eine interessante Textur, die hervorragend zu der aromatischen Sauce passt.

Zutaten

Zutaten für vier Portionen

Hauptzutaten

2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
1 Brokkoli
200g Reis
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL getrocknete italienische Kräuter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Paprika, Zucchini und Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

Reis kochen

Den Reis in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz kochen, bis er gar ist.

Gemüse rösten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten. Anschließend das vorbereitete Gemüse hinzufügen und für etwa 5-7 Minuten rösten.

Sauce zubereiten

Die Gemüsebrühe und die italienischen Kräuter hinzufügen. Gut umrühren und bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den Reis auf Teller verteilen und das Gemüse darüber geben. Warm servieren.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie nach dem Garen hinzufügen.

Aufbewahrung und Reste

Falls Sie Reste haben, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Es ist eine gute Idee, das Gemüse und den Reis getrennt zu lagern, um die Konsistenz des Reises zu erhalten. Wenn Sie das Gericht aufwärmen, nutzen Sie eine Pfanne oder Mikrowelle, und fügen Sie gegebenenfalls einen Schuss Wasser hinzu, um das Austrocknen zu verhindern.

Für eine längerfristige Aufbewahrung können Sie das Gericht auch einfrieren. Lassen Sie es vollständig abkühlen und füllen Sie es in gefriergeeignete Behälter. So bleibt es bis zu drei Monate frisch. Beim Auftauen sollten Sie darauf achten, das Gericht langsam im Kühlschrank auftauen zu lassen, um die beste Textur zu erzielen.

Diätetische Alternativen

Für eine glutenfreie Version dieses Gerichts können Sie den Reis durch Quinoa oder glutenfreie Pasta ersetzen. Diese Optionen bieten eine ähnliche Konsistenz und Nährstoffdichte wie herkömmliches Getreide, sind jedoch leichter verdaulich für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.

Wenn jemand in Ihrer Familie eine Lauchzwiebel- oder Laktoseintoleranz hat, können Sie den klassischen Käse ganz weglassen. Stattdessen können Sie eine vegane Soße oder ein pflanzliches Käsealternativ verwenden, um das Gericht zu verfeinern, ohne auf den Genuss zu verzichten.

Kreative Beilagen

Um das Mittagessen abzurunden, können Sie einen frischen Salat zubereiten. Ein einfacher Gurkensalat mit einer leichten Vinaigrette ergänzt dieses Gericht hervorragend, da er die Aromen des Gemüses auflockert und zusätzliche Frische bringt. Zudem ist er einfach und schnell gemacht.

Eine andere interessante Beilage könnte ein Kräuterbrot sein, das hervorragend mit der aromatischen Sauce harmoniert. Ein knuspriges Brot lädt zum Dippen ein und sorgt für ein rundum schmackhaftes Erlebnis bei der gemeinsamen Mahlzeit mit der Familie.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, Sie können gerne saisonales Gemüse verwenden oder das Rezept nach Ihren Vorlieben anpassen.

→ Wie lange hält sich das Gericht?

Das Gericht ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Sie können es auch problemlos aufwärmen.

→ Ist das Rezept auch vegan?

Ja, das Rezept ist rein pflanzlich und eignet sich daher auch für vegane Ernährungsweisen.

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Definitiv! Sie können das Gemüse und die Sauce im Voraus zubereiten und nur noch den Reis am Tag des Servierens kochen.