Abendessen vegetarisch aus dem Ofen

Name: Abendessen vegetarisch aus dem Ofen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini, gewürfelt; 2 Paprika, gewürfelt; 1 Aubergine, gewürfelt; 1 rote Zwiebel, in Spalten; 2 Karotten, in Scheiben; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL geräucherter Paprika; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Basilikum, gehackt; Parmesan oder veganer Käse, gerieben (optional)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein schnelles und gesundes Abendessen zuzubereiten, das auch noch köstlich schmeckt. Dieses vegetarische Ofen-Gericht vereint frisches Gemüse, würzige Kräuter und aromatische Gewürze – eine Kombination, die uns immer begeistert. Die Vorbereitung ist überraschend einfach und die Aromen entfalten sich während des Garens im Ofen perfekt. So kann ich meine Abendstunden genießen, während ich wartend auf ein herzhaftes Gericht blicke, das nicht nur sättigt, sondern auch farbenfroh auf dem Tisch präsentiert wird.

Erstellt von

Anika Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:40:14.576Z

Beim Experimentieren mit verschiedenen Gemüsesorten habe ich gemerkt, wie gut gebackenes Gemüse schmeckt, wenn man die richtige Würze verwendet. Mein Geheimtipp ist, die Gemüsestücke gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und all die köstlichen Aromen aufnehmen. Ich habe es sogar einmal mit geräuchertem Paprika gewürzt, was dem Gericht eine unverwechselbare Tiefe verlieh.

Besonders liebe ich es, mit frischen Kräutern zu spielen. Thymian, Rosmarin und Basilikum sind immer dabei, weil sie dem Gemüse eine wunderbare Frische verleihen. Wenn man das Gemüse im Ofen röstet, entsteht eine köstliche Karamellisierung, die das Ergebnis unwiderstehlich macht – perfekt für ein gemütliches Abendessen mit Freunden oder Familie.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst:
        Vielfältige Geschmacksrichtungen dank frischem Gemüse
Gesund und nährstoffreich für ein ausgewogenes Abendessen
Einfach zuzubereiten und im Ofen zu garen, ideal für Stressfreie Abende

      

Die Bedeutung der Zutaten

Für dieses Gericht ist die Auswahl frischer Zutaten entscheidend. Zucchini und Auberginen bringen nicht nur eine weiche Textur, sondern auch einen milden, süßlichen Geschmack, der die kräftigen Gewürze hervorragend ergänzt. Paprika sorgt für eine knackige Komponente sowie eine optisch ansprechende Präsentation, während Zwiebeln und Karotten beim Rösten köstlich karamellisieren. Achte darauf, das Gemüse in gleichmäßige Würfel zu schneiden, damit es gleichmäßig gart und keine Stücke über- oder untergar werden.

Die Verwendung von getrocknetem Oregano und geräuchertem Paprika gibt diesem Gericht eine besondere Note. Oregano ist ein klassisches Gewürz in der mediterranen Küche und verstärkt die Aromen der frischen Zutaten. Der geräucherte Paprika bringt eine subtile Rauchnote, die dem Gemüse zusätzlich Tiefe verleiht. Wenn du einen intensiveren rauchigen Geschmack bevorzugst, kannst du die Menge leicht erhöhen oder zusätzlich etwas geräuchertem Salz verwenden.

Rösten im Ofen

Das Rösten von Gemüse ist eine der besten Möglichkeiten, um die natürlichen Süße und den Geschmack jeder Zutat hervorzuheben. Durch die hohe Ofentemperatur von 200 Grad Celsius entfalten sich Aromen und das Gemüse wird zart, während es außen eine leicht knusprige Textur erhält. Um sicherzustellen, dass das Gemüse gleichmäßig geröstet wird, ist es wichtig, es in einer einzigen Schicht auf dem Backblech zu verteilen. Bei zu dichtem Belegen kann das Gemüse dämpfen statt rösten, was zu einer anderen Textur führt.

Eine regelmäßige Kontrolle während des Röstens ist ratsam. Stelle sicher, das Gemüse nach etwa 15-20 Minuten zu wenden. Das gibt nicht nur eine gleichmäßige Bräunung, sondern ermöglicht auch, dass alle Seiten der Stücke mit der Hitze des Ofens in Kontakt kommen. Achte darauf, dass das Gemüse leicht goldbraun und zart ist, aber nicht austrocknet. Je nach Öfen kann die Garzeit etwas variieren, also beobachte es gut!

Zutaten für das vegetarische Abendessen

Für das Gemüse

2 Zucchini, gewürfelt
2 Paprika, gewürfelt
1 Aubergine, gewürfelt
1 rote Zwiebel, in Spalten
2 Karotten, in Scheiben
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Oregano
1 TL geräucherter Paprika
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren

Frischer Basilikum, gehackt
Parmesan oder veganer Käse, gerieben (optional)

Zubereitung:

Schritte zur Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Heize den Ofen auf 200 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel das gewürfelte Gemüse mit Olivenöl, Oregano, geräuchertem Paprika, Knoblauch sowie Salz und Pfeffer vermengen. Alles gut durchmischen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.

Gemüse rösten

Das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten rösten, bis es zart und leicht goldbraun ist. Zwischendurch einmal umrühren, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten.

Anrichten

Das geröstete Gemüse aus dem Ofen nehmen und nach Belieben mit frischem Basilikum und geriebenem Käse servieren. Genießen!

Das Gericht kann warm serviert oder auch kalt als Salat genossen werden.

Profi-Tipps

Um das Gericht noch abwechslungsreicher zu gestalten, kannst du saisonales Gemüse deiner Wahl hinzufügen. Experimentiere auch mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen!

Variation und Anpassung

Dieses Rezept lässt sich leicht variieren. Du kannst beispielsweise auch Kürbis oder Süßkartoffeln hinzufügen, die ebenfalls gut im Ofen gebraten werden können. Wenn du eine schärfere Note bevorzugst, füge einige Chiliflocken hinzu. Für eine köstliche Geschmacksrichtung kannst du außerdem frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden, die du gegen Ende der Garzeit hinzufügen kannst, um ihr Aroma zu bewahren.

Falls du auf der Suche nach einer proteinreicheren Variante bist, kannst du geröstete Kichererbsen ergänzen. Sie bringen nicht nur eine wunderbare Textur ins Gericht, sondern sind auch eine großartige pflanzliche Proteinquelle. Röstest du die Kichererbsen separat mit etwas Öl und Gewürzen, kannst du sie am Ende über das Gemüse streuen, bevor du alles servierst.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Solltest du Reste haben, kannst du das geröstete Gemüse problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass es in einem luftdichten Behälter verwahrt wird, um die Frische zu bewahren. Es hält sich dort etwa 3-5 Tage. Zum Aufwärmen empfehle ich, es kurz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu sautieren, um die Textur zu revitalisieren, anstatt es in der Mikrowelle zu erhitzen, da dies dazu führen könnte, dass das Gemüse wässrig wird.

Du kannst die Reste auch als Füllung für Wraps verwenden oder als Beilage für Reis- oder Quinoa-Gerichte. Ein weiterer kreativer Ansatz ist, das Gemüse in ein Omelett oder ein Frittata zu integrieren, was eine großartige Möglichkeit ist, ein schnelles Mittagessen zuzubereiten und gleichzeitig alle Geschmäcker zu genießen. Ich finde, so schafst du ein neues Rezept, das die Aromen dieses köstlichen Abendessens wunderbar aufgreift.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan zubereiten?

Ja, das Gericht ist schon von Natur aus vegan, wenn du keinen Käse hinzufügst.

→ Welches Gemüse kann ich anstelle der Zucchini verwenden?

Du kannst auch Brokkoli oder Blumenkohl verwenden, die ebenfalls gut im Ofen geröstet werden können.

→ Wie lange hält sich das restliche Gemüse im Kühlschrank?

Eingeschlossen in einem luftdichten Behälter hält sich das Gericht bis zu 3 Tage im Kühlschrank.

→ Kann ich das Gemüse auch grillen?

Ja, das Gemüse kann auch hervorragend auf dem Grill zubereitet werden, was ihm einen zusätzlichen, rauchigen Geschmack verleiht.