Zitronenkuchen mit Kokosmehl

Name: Zitronenkuchen mit Kokosmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 200g Kokosmehl; 150g Zucker; 4 Eier; 120ml Mandelmilch; 100ml Zitronensaft; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Schale von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Kuchenrezepte auszuprobieren, und dieser Zitronenkuchen mit Kokosmehl ist ein wahrer Genuss. Die frische Zitrone kombiniert mit dem feinen Geschmack von Kokosnuss macht diesen Kuchen zu einem besonderen Highlight. Das Kokosmehl verleiht dem Teig eine wunderbare Textur und macht ihn glutenfrei. Besonders schätze ich, dass dieser Kuchen schnell und einfach zuzubereiten ist. Perfekt für einen gemütlichen Nachmittag mit Freunden oder als süße Leckerei für die Familie – ich kann ihn nur empfehlen!

Erstellt von

Anika Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:52:22.294Z

Als ich zum ersten Mal diesen Zitronenkuchen mit Kokosmehl gebacken habe, war ich begeistert von der Kombination aus spritziger Zitrone und dem nussigen Aroma des Kokosmehls. Ich habe festgestellt, dass das Kokosmehl dem Kuchen nicht nur eine tolle Konsistenz verleiht, sondern auch für eine angenehme Süße sorgt. Ein kleiner Tipp: Verwende frischen Zitronensaft für den besten Geschmack!

Während des Backens ist mein Küche von einem köstlichen Zitronenduft erfüllt, was mich immer daran erinnert, wie viel Freude das Backen bereiten kann. Ich liebe es, diesen Kuchen mit einem leichten Zuckerguss zu verfeinern, der perfekt mit der Zitrone harmoniert. Es ist einfach und macht jeden Bissen zu einem Erlebnis!

        Warum du diesen Zitronenkuchen lieben wirst
        Frische Zitrone sorgt für einen belebenden Geschmack
Kokosmehl macht ihn glutenfrei und gibt einen besonderen Geschmack
Schnell und einfach zubereitet, ideal für jeden Anlass

      

Die Rolle der Zutaten

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur dieses Zitronenkuchens. Kokosmehl ist nicht nur glutenfrei, sondern hat auch eine natürliche Süße und eine feine, leicht nussige Note, die perfekt mit der frischen Zitrone harmoniert. Ich empfehle, das Kokosmehl gut abzumessen, da es eine andere Aufnahmefähigkeit für Flüssigkeiten hat als Weizenmehl. Dies könnte zu einem trockenen Teig führen, falls es nicht korrekt gewogen oder dosiert wird.

Eier sind der Schlüssel zu einem luftigen und feuchten Kuchen. Sie sollten frisch und zimmerwarm sein, da sie sich leichter mit den anderen Zutaten vermischen lassen. Eine gute Methode ist, die Eier vor der Verwendung etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen zu lassen. So erreichen sie eine bessere Emulgierfähigkeit, was zu einer gleichmäßigen Verteilung der Zutaten im Teig führt.

Backtechnik und Tipps

Beim Backen des Kuchens ist die Temperatur entscheidend. Ein vorgeheizter Ofen bei 180 Grad Celsius sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig backt und die richtige Bräunung erreicht. Ich empfehle, den Kuchen in der Mitte des Ofens zu platzieren, um ein optimales Backergebnis zu erzielen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist ein Zahnstocher-Test nach 25 Minuten empfehlenswert. Wenn der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Um zu vermeiden, dass der Kuchen am Boden anbrennt, verwende ich immer eine gut gefettete Form und lege gegebenenfalls ein Backpapier ein. Nach dem Backen sollte der Kuchen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt wird. So kommt der Kuchenteig besser zur Geltung und der Kuchen bleibt saftig.

Zutaten

Zutaten für den Zitronenkuchen

200g Kokosmehl
150g Zucker
4 Eier
120ml Mandelmilch
100ml Zitronensaft
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Schale von 1 Zitrone

Zusätzlich für den Zuckerguss

Zubereitung

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Füge dann Mandelmilch, Zitronensaft und die Schale der Zitrone hinzu und rühre alles gut durch.

Kokosmehl und Backpulver vermengen

Mische das Kokosmehl, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel. Siebe die trockenen Zutaten nach und nach in die flüssige Mischung und verrühre alles, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kuchenform und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Zuckerguss zubereiten

Für den Zuckerguss mische Puderzucker mit etwas Zitronensaft, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Verteile den Guss nach dem Abkühlen gleichmäßig über den Kuchen.

Backtipps

Profi-Tipps

Um einen besonders saftigen Kuchen zu erhalten, lasse ihn nach dem Backen noch für 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.

Variationen und Servierideen

Dieser Zitronenkuchen lässt sich wunderbar variieren. Für eine tropische Note kannst du geröstete Kokosraspeln oder sogar einige Stücke frischer Ananas im Teig unterheben. Zudem empfehle ich die Zugabe von Mohnsamen in den Teig, um zusätzlich einen angenehmen Crunch und einen interessanten Geschmack einzuführen. Das macht den Kuchen sowohl geschmacklich als auch visuell ansprechender.

Bei der Servierweise kann auch Frischkäse-Frosting eine tolle Ergänzung sein. Eine Mischung aus Frischkäse, Puderzucker und einem Hauch von Zitronensaft harmoniert perfekt mit dem leicht süßen, saftigen Kuchen. Du kannst den Kuchen einfach mit dem Zuckerguss bestreichen oder ihn in Stücke schneiden und mit einer kleinen Portion auf Tellern anrichten – ideal für einen Nachmittagskaffee.

Lagerung und Haltbarkeit

Wenn du den Kuchen nicht sofort verzehren möchtest, kannst du ihn in einem luftdichten Behälter für bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Kühle hilft, die Frische der Zitrone und den Geschmack des Kokosmehls zu erhalten. Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneide ihn dafür in Stücke und wickle jedes Stück gut in Frischhaltefolie ein, bevor du es in einen Gefrierbehälter legst.

Zur Wiedererwärmung kannst du die Stücke in der Mikrowelle für 10-15 Sekunden erhitzen, um sie leicht aufzuweichen. Alternativ kannst du sie auch im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad für etwa 5-10 Minuten aufwärmen. So bleibt der Kuchen schön saftig und erhält eine frische Note, die fast wie frisch gebacken schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Kokosmehl durch Weizenmehl ersetzen?

Ja, aber die Konsistenz und der Geschmack des Kuchens werden sich ändern.

→ Wie lagere ich den Kuchen am besten?

Bewahre den Kuchen in einer luftdichten Box im Kühlschrank auf, damit er frisch bleibt.

→ Kann ich andere Früchte hinzufügen?

Ja, Himbeeren oder Blaubeeren passen hervorragend zu diesem Rezept.

→ Wie viele Kalorien hat ein Stück Kuchen?

Ein Stück hat etwa 240 kcal, was ihn zu einer eher leichten Süßigkeit macht.