Bananenkuchen mit Kokosraspeln

Name: Bananenkuchen mit Kokosraspeln
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 1 Kastenform
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 2 Eier; 100 ml Pflanzenöl; 200 g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 80 g Kokosraspeln; 1 Prise Salz; 1 TL Zimt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe Bananenkuchen, und die Kombination mit Kokosraspeln macht ihn noch unwiderstehlicher! Dieses Rezept habe ich über die Jahre perfektioniert. Die saftigen, reifen Bananen verleihen dem Kuchen eine tolle Süße, während die Kokosraspeln ihm eine wunderbare Textur und einen tropischen Geschmack geben. Es ist das perfekte Gebäck für jede Gelegenheit – ob zum Kaffee oder als süßer Snack zwischendurch. Lass uns diesen köstlichen Kuchen zusammen backen!

Erstellt von

Anika Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T18:52:21.770Z

Als ich das erste Mal Bananenkuchen gebacken habe, war ich begeistert von der Süße der Bananen und der lockeren Konsistenz des Teigs. Besonders die Zugabe von Kokosraspeln hat mich überzeugt, denn sie bringen einen Hauch von Karibik auf den Tisch. Um die beste Textur zu erzielen, empfehle ich, sehr reife Bananen zu verwenden, da sie maximalen Geschmack und Feuchtigkeit bieten.

Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, doch keines konnte mich so begeistern wie dieses. Die perfekte Balance zwischen Süße und den nussigen Aromen der Kokosraspeln macht den Kuchen unvergesslich. Wenn du ihn noch saftiger magst, kannst du einen kleinen Schuss Kokosmilch in den Teig geben – das habe ich zuletzt gemacht und es war ein Hit!

        Darum wirst du dieses Rezept lieben
        Saftiger Bananengeschmack mit knackigen Kokosraspeln
Ein einfaches Rezept, das garantiert gelingt
Ideal für Kaffeekränzchen oder als Dessert für Gäste

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Verwendung reifer Bananen ist entscheidend für den Geschmack des Bananenkuchens. Je reifer die Bananen sind, desto mehr natürliche Süße bringen sie mit. Achte darauf, dass sie braune Flecken haben, denn das bedeutet, dass sie optimal sind, um sie zu zerdrücken. Diese Bananen tragen dazu bei, dass der Kuchen besonders saftig wird und intensiven Bananengeschmack entfaltet.

Kokosraspeln fügen nicht nur eine herrliche Textur hinzu, sondern bringen auch einen exotischen Geschmack in den Kuchen. Wenn du möchtest, kannst du ungesüßte Kokosraspeln verwenden, um den Zuckergehalt zu reduzieren, oder geröstete Kokosraspeln verwenden, um einen zusätzlichen Crunch und Geschmack zu erhalten. Diese kleinen Anpassungen können viel bewirken.

Backtechniken für perfekten Kuchen

Die Temperatur und die Backzeit sind entscheidend für das Gelingen dieses Kuchens. Achte darauf, den Ofen vor dem Backen auf 180°C vorzuheizen, damit der Kuchen von Anfang an gleichmäßige Hitze erhält. Wenn du eine andere Backform verwendest, etwa eine Springform, kann sich die Backzeit leicht ändern. Prüfe nach 40 Minuten mit einem Holzstäbchen oder Zahnstocher; der Kuchen sollte auf jeden Fall goldbraun sein und das Stäbchen sauber herauskommen.

Nach dem Backen ist das Abkühlen in der Kastenform wichtig. Lass den Kuchen 10 Minuten ruhen, damit sich die Struktur setzen kann. Dadurch wird verhindert, dass der Kuchen bricht, wenn du ihn stürzt. Ein Kuchengitter hilft, die Luftzirkulation und das Abkühlen zu fördern, was wichtig ist, um die feuchte Konsistenz beizubehalten.

Zutaten

Für den Bananenkuchen:

3 reife Bananen
150 g Zucker
2 Eier
100 ml Pflanzenöl
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
80 g Kokosraspeln
1 Prise Salz
1 TL Zimt

Zubereitung

Vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor und fette eine Kastenform ein. Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel und stelle sie beiseite.

Teig herstellen

In einer großen Schüssel Zucker, Eier und Öl gut vermischen. Füge die zerdrückten Bananen hinzu und rühre alles gut durch.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver, Salz, Zimt und Kokosraspeln zur Bananenmasse geben und vorsichtig unterheben, bis alles eben so vermischt ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und ca. 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Lass den Kuchen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig abzukühlen.

Profi-Tipps

Für eine noch intensivere Kokosnote kannst du geröstete Kokosraspeln verwenden oder etwas Kokosnusscreme hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Du kannst dieses Grundrezept ganz einfach variieren, indem du verschiedene Zusätze wie Schokoladenstückchen oder Nüsse hinzufügst. Diese Zutaten bringen nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch interessante Texturen in den Kuchen. Wenn du düstere Schokolade verwendest, achte darauf, dass sie mindestens 70 % Kakaoanteil hat, um den Geschmack der Bananen nicht zu überlagern.

Für eine proteinreiche Variante kannst du auch einen Teil des Mehls durch Mandelmehl ersetzen. Das gibt dem Kuchen eine nussigere Note und kann den Kohlenhydratgehalt senken. Experimentiere mit verschiedenen Zutaten, um deine persönliche Lieblingsversion des Bananenkuchens zu kreieren.

Aufbewahrung und Serviertipps

Um den Bananenkuchen frisch zu halten, bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf. Er bleibt bei Raumtemperatur etwa 3-4 Tage frisch. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du den Kuchen auch gut einfrieren. Achte darauf, ihn in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einzupacken, um Frostbrand zu vermeiden. So hält er sich bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

Serviere den Kuchen leicht angewarmt oder bei Raumtemperatur, idealerweise mit einem Klecks Schlagsahne oder etwas Joghurt. Du kannst auch frische Früchte, wie Beeren oder Ananas, als Beilage verwenden, um den tropischen Charakter des Kuchens zu unterstreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen mit anderen Früchten variieren?

Ja, du kannst auch Äpfel oder Birnen hinzufügen, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Bananenkuchen bleibt gut verpackt etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, du kannst den Zucker auf 100 g reduzieren, aber der Kuchen wird weniger süß sein.

→ Eignet sich der Kuchen für spezielle Diäten?

Für glutenfreie Alternativen kannst du auch glutenfreies Mehl verwenden.