Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 320 g Arborio-Reis; 2 mittelgroße Rote Bete; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 800 ml Gemüsebrühe; 200 g Ziegenkäse; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie) zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, ein kreatives Risotto zu kochen, und dieses Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse ist eines meiner Favoriten. Die erdigen Aromen der Rote Bete, kombiniert mit dem cremigen Ziegenkäse, schaffen eine harmonische Geschmacksexplosion. Für dieses Gericht verwende ich frische Zutaten und genieße es, die verschiedenen Texturen und Farben auf dem Teller zu sehen. Es ist perfekt für einen Abend mit Freunden oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Erstellt von

Anika Scholz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:16:19.152Z

Als ich zum ersten Mal Rote-Bete-Risotto entdeckt habe, war ich sofort begeistert von der tiefroten Farbe und dem süßlich-erdigen Geschmack. Ich habe mit verschiedenen Käsesorten experimentiert, aber Ziegenkäse hat das Gericht für mich perfektioniert. Seine cremige Konsistenz verbindet sich wunderbar mit dem Risotto und bringt den Geschmack der Rote Bete noch besser zur Geltung.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Rote Bete vorher zu rösten. Dies intensiviert den Geschmack und verblüfft jeden, der denkt, er hätte das klassische Risotto schon lange gekannt. Mit ein paar frischen Kräutern als Garnitur wird das Gericht zum echten Highlight auf jedem Tisch.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Intensive erdige Aromen der Rote Bete
Cremiger Ziegenkäse, der das Risotto perfekt abrundet
Ein wahrer Genuss für Augen und Gaumen

      

Die Rolle der Rote Bete

Die Rote Bete verleiht diesem Risotto nicht nur eine atemberaubende Farbe, sondern bringt auch eine natürliche Süße und Erdigkeit mit sich. Diese Wurzel enthält viele Nährstoffe, darunter Eisen, Folat und Antioxidantien, die Ihr Gericht nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund machen. Achten Sie darauf, die Rote Bete gleichmäßig zu rösten, damit sie weich und karamellisiert wird – dies intensiviert ihre Aromen.

Um das volle Geschmackspotential der Rote Bete auszuschöpfen, empfehle ich, sie bereits am Vortag zu rösten. So haben die Aromen Zeit, sich zu entfalten. Achten Sie darauf, die Rote Bete nach dem Rösten gut abkühlen zu lassen, um ein einfacheres Schälen zu ermöglichen. Wenn die Schale noch warm ist, kann dies manchmal schwierig sein.

Der perfekte Risotto

Risotto ist ein Gericht, das ständige Aufmerksamkeit erfordert. Beim Kochen ist es wichtig, die Brühe nach und nach hinzuzufügen und den Reis ständig zu rühren. Das Rühren fördert die Stärke des Arborio-Reises und sorgt für die cremige Konsistenz, die Risotto auszeichnet. Achten Sie darauf, die Temperatur im richtigen Bereich zu halten – leicht köcheln ist ideal, um ein Überkochen zu vermeiden.

Wenn Sie das Risotto zubereiten, denken Sie daran, dass die Menge an Brühe, die benötigt wird, je nach Sorte des Reis variieren kann. Testen Sie den Reis nach etwa 15 Minuten Kochzeit – er sollte al dente, also bissfest, sein, aber dennoch ausreichend cremig. Falls der Reis noch zu hart ist, fügen Sie etwas mehr Brühe hinzu und rühren Sie weiter.

Zutaten

Hier sind die benötigten Zutaten für das Rote-Bete-Risotto:

Zutaten

320 g Arborio-Reis
2 mittelgroße Rote Bete
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
800 ml Gemüsebrühe
200 g Ziegenkäse
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (z.B. Thymian oder Petersilie) zur Dekoration

Stelle sicher, dass alles vorbereitet ist, bevor du mit dem Kochen beginnst!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um das perfekte Rote-Bete-Risotto zuzubereiten:

Rote Bete vorbereiten

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wickele die gewaschenen Rote Bete in Alufolie und röste sie im Ofen für ca. 45 Minuten, bis sie weich sind. Lasse sie abkühlen, dann schäle und würfle sie.

Risotto zubereiten

Erhitze das Olivenöl und die Butter in einem großen Topf. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie goldbraun an. Gib den Arborio-Reis dazu und röste ihn kurz mit.

Wein und Brühe hinzufügen

Gieße den Weißwein dazu und lasse ihn einkochen. Füge dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, jeweils eine Kelle, und rühre regelmäßig, bis der Reis cremig und al dente ist.

Rote Bete und Ziegenkäse unterrühren

Wenn der Reis fertig ist, rühre die gewürfelte Rote Bete und den Ziegenkäse unter. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz ziehen lassen.

Servieren

Verteile das Risotto auf Teller, garniere es mit frischen Kräutern und eventuell zusätzlichen Ziegenkäse-Würfeln. Guten Appetit!

Genieße dein köstliches Rote-Bete-Risotto!

Profi-Tipps

Um die Farbe des Risottos noch intensiver zu gestalten, kannst du zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Risotto kann wunderbar abgeändert werden, je nach Jahreszeit und Vorlieben. Experimentieren Sie mit anderen Gemüsesorten wie Kürbis oder Spinat, die ebenfalls gut mit Ziegenkäse harmonieren. Sie könnten auch Nüsse, wie geröstete Walnüsse, hinzufügen, um dem Gericht eine zusätzliche Textur zu verleihen und einen nussigen Geschmack zu integrieren.

Für eine vegane Variante können Sie den Ziegenkäse durch eine pflanzliche Creme oder einen Cashewkäse ersetzen. Durch die Zugabe von Hefeflocken erhalten Sie einen ähnlichen, käsigen Geschmack ohne tierische Produkte. Dies sorgt dafür, dass auch vegane Gäste in den Genuss dieser Geschmackskombination kommen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Wenn Sie Reste haben, können Sie das Risotto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Wenn Sie das Risotto aufbereiten, fügen Sie etwas Brühe oder Wasser hinzu, um die cremige Konsistenz zurückzugewinnen, da der Reis im Kühlschrank austrocknen kann. Erwärmen Sie es bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren, um gleichmäßige Wärmeverteilung zu gewährleisten.

Servieren Sie das Risotto mit frischen Kräutern, wie Thymian oder Petersilie, und einem Spritzer Zitronensaft, um die Aromen aufzufrischen. Eine Beilage aus einem einfachen grünen Salat oder geröstetem Gemüse rundet das Gericht perfekt ab und sorgt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich eine andere Käsesorte verwenden?

Ja, du kannst auch Feta oder Parmesan verwenden, wobei Ziegenkäse das beste Aroma bietet.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Das Risotto sollte innerhalb von 2 Tagen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Ist das Risotto vegetarisch?

Ja, dieses Rezept ist vegetarisch, solange du Gemüsebrühe verwendest.

→ Kann ich Rote Bete auch frisch verwenden?

Ja, frische Rote Bete kann ebenfalls verwendet werden, allerdings benötigt sie mehr Zeit zum Garen.